FileVaultの状態をコマンドラインから確認するにはfdesetupを使う。GUIのシステム環境設定とは違う情報も得られる。(暗号化進捗状況のパーセンテージ等)
FileVault状態確認
$ fdesetup status -verbose
fdesetup: device path = /
FileVault is On.
Encryption in progress: Percent completed = 17
FileVault状態変更
$ sudo fdesetup disable
$ sudo fdesetup enable
その他の使い方を見る
$ fdesetup help
もっと詳しい使い方を見る
$ man fdesetup
参考サイト
Use FileVault to encrypt the startup disk on your Mac
FileVault full-disk encryption (FileVault 2) uses XTS-AES-128 encryption with a 256-bit key to help prevent unauthorized access to the information on your start...